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料理の基本は調味料から

こんにちは(^^)
ゴールデンウィーク突入しましたね!!
皆さんは旅行とか行かれますか??
どこも混んでいるのでなかなか旅行は行きにくいかも知れませんが(^^;)
僕は後半に福島へ行ってこようと思っています(^^)
福島は昔良くスノーボードに行っていたので懐かしいです。
観光も良くしました。
猪苗代、裏磐梯、会津、喜多方、南会津、大内宿などなど!!

さて、今回は料理の基本についてです。
僕は料理のプロではないですが、料理をするのが好きです。
なるべく自炊生活をするようにしています(なかなか難しいですが)
その時に注意している事を今回は書きたいと思います。
今まで、外食が良くない事、色々な添加物があるのでそれを注意しましょう!
と書いてきましたが全てを実践するのは今の世の中難しいと思います。
有機野菜を売っているお店も少ないし、有機野菜は高いし。。。
という事で日々気をつける事の大切なポイントとして調味料をしっかり選びましょう!
というお話です。
調味料も偽物やダミーが沢山売られています。
このブログでも取り上げましたが、毎日使うものですので大切に選んで行きたいですね!

最初の調味料は醤油!!
日本では一番使う調味料ですね(^^)
僕も大好きな調味料です。
裏面の原材料を見て下さい。
原材料に大豆、小麦、食塩以外が入っていたら偽物です(^^;)
まれにアルコールという記載があるかもしれませんが!
偽物によくあるのが脱脂加工大豆、調味料、カラメル色素が入っているものです。
脱脂加工大豆とは大豆の搾りかすです。
味が出ないので調味料で味付けをしてカラメル色素で色をつけると言うハリボテ具合(笑)
有名なメーカーや老舗といわれる醤油屋さんでも使っているので気をつけて下さい!!
日本が誇る調味料である醤油は本物を選んで使いましょうね!!

次の調味料は味噌!!
味噌も日本人には欠かせない調味料ですね!!
お味噌汁はもちろん、鍋料理だったり煮込み料理に使います。
裏面の原材料に大豆、米(もしくは麦などの味噌材料)、食塩
以外の表記があるものは偽物です。
特に問題なのは出汁入りのお味噌汁です。
この出汁も化学調味料で味付けしているだけですので使わない方が良いです。
この出汁入りの味噌も発酵を早める為に色々な添加物、化学調味料を混ぜ合わせていますので
しっかり選んで行きたいですね!!
味噌も日本が誇る発酵食品ですので本物を使いたいですね!!

そして次は塩!!
これは難しいです!!
塩は原材料名に食塩以外の物があるのは論外です。
食卓塩といわれるものですかね??
原材料名が食塩であっても塩が作られている工程に問題があるものが
多いです。
国産のものを使っていても工程がイオン膜などの蒸留法を使っているのは
ミネラルが奪われてしまっているのでアウトです。
僕自身も全ての工程を知ってはおりません。
海塩を使っている場合は工程に天日干しのみの工程が書かれているものを
選びましょう!!
そして出来ればその海塩も国産のものが良いですね!!
岩塩も基本的には採掘してそのままの物が良いですね!!
工程的には洗浄くらいでしょうか?

そして、甘さの元になる砂糖ですが。。。
これは精製された白砂糖は論外であると思いますが
それ以外の砂糖であっても極力使わない方が良いです。
キビ砂糖であってもはちみつであってもメイプルシロップであっても。。。
ただ、僕もスイーツなどの料理を作る時はキビ砂糖やメイプルシロップは
つかってしまいます。。。
お砂糖は嗜好品との認識をするのが良いです。
僕は普段の料理にはほとんど使わないです。

炒め物などに使う油も気をつけてください!!
油については書き出すと切りがないので簡単に書きますが
これもヘルシーカットなどうたっているものは良くないです。
有機の菜種油や米油をオススメします。
ごま油も出来れば有機ごま油が良いです。
オリーブオイルも一番搾りが基本ではありますが、
安いものは嘘の表記をしているものもあるので気をつけましょう!
ペットボトルで売られているものは基本的に論外です。
瓶で売られていて遮光になっているもの、ある程度の値段がする
ものをセレクトして下さい。

料理に使うお酒も基本的には米のみのお酒が良いと思います。
料理酒という名前で売っているお酒は大体が調味料で味を調整されています
ので注意してみてみてください。
その他、色々調味料ありますが書き出すと長くなるのでこれくらいで。。。(笑)
あと、サラダに使うドレッシングやマヨネーズは基本的には買わないで自分で作るように
しましょう!!マヨネーズはなかなか面倒なので僕も買いますが、主要なメーカーのものは
買いません。僕のオススメは松田のマヨネーズです。自然食のお店等に売っています。

と、色々と書いてきましたが簡単にいうと調味料位は高くて良いものを使いましょう!
という事です(笑)
毎日の食材は高い物を選ぶと食費がかさんだりと経済的に豊かな人でないと実践が難しいですが
基本的な調味料くらいは良い物を選ぶという事はできると思います。
出来る所からはじめて行きましょう!!
と、今回はヨガに関する事とは離れてしまいましたが(笑)
食は健康の基本でもあります。ヨガも身体の健康、心の健康を目的にされている人が
多いと思いますので全く違うとは僕は思いません。
僕自身も食とヨガを絡めたイベントを何回かやらせて頂いています。
実際に、食を改善した事により良くなった事もヨガのレッスンでお話ししたり
このブログでも書いています(グルテンフリーのお話など)
少しでも皆さんの参考になればと思います。
そして、5月のレッスンですが少し変更が御座います。
土曜日のレッスンのお休みが増えます。申し訳御座いません。
詳しくはまたご連絡致しますが、スケジュール用のメルマガも発行していますので
そちらを購読して頂けると分かりやすいかと思います。
トップページよりリンクが御座いますので是非活用して下さい。

2018-04-30 | Posted in BlogNo Comments » 
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